摘 要：以青萝卜为实验物料，利用网络分析仪，采用同轴探头法测量了在16～3 500 MHz 的频率范围内，湿基含水率为15%～93.20%，物料温度为(36±1)℃的青萝卜的介电常数ε'和介质损耗因子ε"．分析了频率、含水率、糖度、密度与介电特性的关系，建立了915 MHz 和2 450MHz 下介电特性与含水率、糖度、密度的关联模型，检验了基于介电特性预测含水率、糖度、密度的可行性．结果表明：在16～3 500 MHz 频率段内，介电常数ε'和介质损耗因子ε"随着频率的增大而减小．介电常数ε'随着含水率的增大而增大，介质损耗因子ε"在湿基含水率为15%～60%时，随着含水率的增大而增大，之后随着含水率的增大而降低．糖度与含水率呈负相关．可用二元一次方程描述含水率、糖度、密度与介电特性的关系，对模型进行方差分析，各模型的决定系数均大于0.92，P 值小于0.05，表明所得基于介电特性预测干燥过程中青萝卜的含水率、糖度、密度的模型是准确的．

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