摘 要：以乳品为例，提出了一种基于隐马尔可夫模型(HMM)的食品安全风险预测方法．依据HACCP 对乳品供应链进行分析，找出供应链各个环节的关键控制点，并将其危害影响因素作为HMM 的量化指标．分析时将供应链分为4 个环节，每个环节最终的安全等级概率作为下一环节的初始状态概率分布，利用HMM 预测供应链风险等级和计算风险值，从而为供应链风险评价提供依据．

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