摘  要：为了进一步改进豆腐加工工艺，减少大豆异黄酮流失，制备富含大豆异黄酮的豆腐，以豆腐得率和大豆异黄酮保持率为分析指标，考察食用胶添加量、LL-50A 接种量、蛋白酶制剂添加量对大豆异黄酮保持率的影响．通过正交分析法得到最佳工艺条件为卡拉胶添加量1.25‰ 、LL-50A接种量0.03 %、蛋白酶制剂添加量300U/L．在此条件下，豆腐得率为213.43g/100g，大豆异黄酮保持率为52mg/g．

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