摘 要：为了改善β–环糊精的包埋效果和保护能力，以正庚基缩水甘油醚和β–环糊精为原料，在1.5%的氢氧化钠碱性介质中反应，合成单取代烷基缩水甘油醚β–环糊精，并用FTIR、¹H NMR、TGA 进行了结构表征. 分别用β–环糊精和2–O–(庚氧基–2–羟丙基)–β–环糊精对辣椒红色素进行包埋，结果表明：2–O–(庚氧基–2–羟丙基)–β–环糊精的包埋率比β–环糊精的多1 倍，保护能力也得到有效提高．

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