摘 要：红曲霉菌丝体经高压均质机破碎后用75%乙醇溶液提取胞内物质，提取液经脱色、浓缩、透析后冷冻干燥得粗品，再经硅胶柱层析和HPLC 分析检验得到较纯的红曲霉抑菌成分糖肽类物质．以金黄色葡萄球菌为指示菌，对抑菌成分的稳定性作了初步研究，结果表明：糖肽类物质在100℃处理12h 其抑菌活性没有明显变化；抑菌成分在pH2~11 时稳定，在pH12 时抑菌活性下降；胃蛋白酶和木瓜蛋白酶能完全酶解糖肽类物质；Cu²⁺、Fe²⁺、Zn²⁺对糖肽类物质的抑菌活性有促进作用，而Mg²⁺对糖肽类物质的抑菌活性有抑制作用．

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