摘 要：测定了苦瓜子蛋白提取过程中不同提取物的体外抗氧化活性，从而获得不同目标活性的蛋白组分.结果表明，90%饱和度的硫酸铵沉淀蛋白的柱纯化组分抗氧化活性较强，30%的次之，60%的最弱，三种饱和度硫酸铵沉淀纯化得到的苦瓜子蛋白在不同抗氧化体系中存在抗氧化活性差异.

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