槲皮素-壳寡糖复合物的构建及其抗炎机制
摘 要：本研究通过离子交联法制备了槲皮素-壳寡糖复合物（quercetin-chito oligosaccharide，QC），优化条件为槲皮素（quercetin，QUE）与壳寡糖（chito oligosaccharide，COS）质量比 1﹕10、三聚磷酸钠（TPP）浓度 1.00 mg/mL，此时复合物包封率达（74.65±0.61）%。结构分析显示，QUE 分子成功嵌入 COS 基质中，并可能通过静电作用和氢键等分子间作用力形成复合结构，该结构可增强抗菌性能。以链脲佐菌素（STZ）诱导的高糖模型小鼠评价其抗炎作用及机制，结果表明：QC 以剂量依赖方式改善肝脏脂质代谢，高剂量组（QC-H）总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）分别下降 42.11%、50.68%，有效缓解脂质积聚相关的代谢性炎症；同时，QC 显著调控炎症因子表达，QC-H 组促炎因子 IL-1β 降低 55.52%、抗炎因子 IL-10 升高 105.88%，抗炎效果优于 QUE 或 COS 单一组分。本研究证实，QC可通过改善代谢紊乱与直接调控炎症信号发挥抗炎作用，为其作为功能性食品成分应用于糖尿病及相关炎症干预提供理论依据。
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