基于六神曲原料固态发酵制品的制备及其对小鼠食积和结肠炎的缓解作用
摘 要：为了开发一种基于六神曲原料的复合菌株固态发酵制品并对其肠胃调节功能进行研究。使用筛选的马克斯克鲁维酵母 JSA16、植物乳植杆菌 BY3 和枯草芽孢杆菌 BK3 组合，对六神曲底物进行联合固态发酵，对制品指标进行评价，并通过动物实验研究该固态发酵制品对高蛋白饮食小鼠食积的缓解作用以及对葡聚糖硫酸钠诱导的结肠炎小鼠肠道的保护作用。结果表明：固态发酵制品的三联菌发酵后固态制品总酸含量、可溶性多肽含量、还原糖含量分别是发酵前的 7.9 倍、12.0 倍、4.2 倍。该制品能有效缓解高蛋白饮食小鼠的食积症状，粪便含水量、小肠推进率和胃泌素分泌分别提高了 9.3%、30.6%和 83.7%，胃残留率降低了 45.2%。同时，该制品显著增加结肠炎小鼠的结肠长度并缓解便血，免疫指数降低了 18.5%，炎症因子（IL-6、IL-1β、TNF-α）水平分别下降了 27.0%、17.9%、34.3%。结论：该固态发酵制品具有缓解积食和抗结肠炎的作用，在食品、饲料及医药领域具有应用潜力。
论文下载：