摘  要：快速、可靠和高效的新鲜度监测系统对于确保肉类食品安全和质量极为重要。以丙烯酰胺（AM）和纤维素纳米纤丝（CNF）为原料，通过热聚合法制备凝胶（AM/CNF-x），继而以蓝莓花青素（ACN）为指示剂制备 pH 敏感型指示凝胶（AM/CNF-ACN），并将其用于猪肉新鲜度监测。结果表明：CNF 能够显著增强凝胶的机械性能， AM/CNF-5 凝胶的拉伸应变和溶胀率较 AM/CNF-0 分别提高了 203.41%和 119%。AM/CNF-ACN 表现出良好的颜色响应性与稳定性，以及 pH 敏感性。指示凝胶在 5%与 20%氨水溶液中顶空放置 10 min，其 SRGB 分别达到 32%和51%；在冷藏（4 ℃）和常温（25 ℃）下分别贮藏8 d 和48 h，其色差ΔE 均小于5；在不同pH 缓冲溶液下，指示凝胶呈现不同的显色反应。此外，AM/CNF-ACN 能够在 4 ℃和 25 ℃条件下实现可视化、无损检测猪肉的变质过程，表现出良好的应用潜力。

论文下载：

pH敏感型指示凝胶在猪肉新鲜度监测中的应用_徐王东.pdf

  浏览次数：