不同品种梨不同部位多酚含量分析及抗氧化活性研究
摘 要：采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）对不同品种梨的果皮、带皮果肉、果肉及核肉 4 个部位的多酚类物质进行定性及定量分析和抗氧化能力分析对比，并进一步对其抗氧化能力进行分析。结果表明：共检测到32 种多酚物质，展现了梨的优秀理化性质。南果梨各部位总酚含量均高于其他品种梨，而南果梨和天津皇冠梨的果皮总黄酮含量，显著高于其他品种（P<0.05）。果皮的抗氧化能力高于果肉和核肉，与总酚含量呈正相关。这表明梨的果皮作为加工副产物具有高值化利用潜力，可为功能性食品开发提供天然多酚来源。
论文下载：