棘孢木霉发酵麦麸制备可溶性膳食纤维工艺优化
摘 要：可溶性膳食纤维（SDF）能够调节肠道菌群、提高机体免疫，但麦麸中其含量相对较低。本实验旨在利用单因素实验和响应面实验，以 SDF 得率为考察指标，优化棘孢木霉发酵麦麸 SDF 的工艺条件。结果表明：在棘孢木霉接种量 11.80%，发酵时间 46 h，料液比 1﹕13.30 的条件下，经发酵后，麦麸 SDF 得率由（6.25±0.52）%提高至（22.38±0.32）%。未发酵麦麸可溶性膳食纤维（W-SDF）的总糖含量为（78.69±1.24）%，发酵后麦麸可溶性膳食纤维（F-SDF）的含量为（88.78±1.21）%。W-SDF 的还原糖含量为（6.72±0.26）%，F-SDF 的含量为（7.12±0.12）%。在发酵过程中，FPA、CMCase、β-Gase 最高酶活力分别为（5.88±0.08）U/mL、（11.83±0.42）U/mL 和（9.17±0.18）U/mL。由此可见通过棘孢木霉发酵显著提高麦麸中 SDF。
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