摘  要：韭菜作为一种营养与药用价值兼具的石蒜科多年生草本植物，其采后的贮藏期短、易腐烂变质的问题制约了产业发展，韭菜采后易因叶绿素降解导致黄化劣变，严重影响商品价值。本研究以新鲜韭菜为材料，研究不同浓度 1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸处理对常温贮藏下护绿效果的影响及其相关机制。分析感官品质、叶绿素含量等护绿效果的核心指标，结合失重率、维生素 C、呼吸强度、抗氧化酶活性及膜脂过氧化指标的变化，结果表明：1-MCP 熏蒸处理可显著延缓叶绿素降解，其中 5 µL/L 1-MCP 熏蒸效果最优，贮藏 6 d 时叶绿素含量较对照组高 18.06%，且能维持良好的绿色外观。1-MCP 通过阻断乙烯受体，抑制叶绿素降解关键酶活性，增强过氧化氢酶、过氧化物酶等抗氧化酶功能，减少膜脂过氧化，从而保护叶绿体结构完整性。本研究为韭菜采后护绿保鲜提供了理论依据与技术参数。

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1-MCP熏蒸对采后韭菜常温贮藏下护绿效果的影响_王鑫喆.pdf

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