摘  要：为了探究不同品种糙米的理化特性及食味品质的差异，运用皮尔逊相关性分析法对 13 个指标之间的关系进行分析，采用主成分分析法对 12 种糙米的品质进行综合评价。结果表明：糙米的食味值与蛋白质含量、直链淀粉含量呈负相关(P＜0.01)，硬度与直链淀粉含量呈正相关(P＜0.05)，黏度与蛋白质含量、直链淀粉含量呈负相关(P＜0.05)。通过主成分分析确定了 3 种主成分，累计贡献率达到 88.50%，用这 3 个主成分评价不同糙米的品质。主成分 1 综合了质构指标，主成分 2 综合了理化指标，主成分 3 综合了食味值、蛋白质含量和水分含量这 3 个指标。根据各指标的贡献率及综合评分，12 种糙米的品质由高到低排名为津育粳 1(小粒米)、津育特 28(SF28)、津育特 1(SF1)、津育特7(SF7)、津育特 20(SF20)、津特优 140(TD140)、津特优 1(TZ1)、津育特 39(SF39)、津特优 6(TZ6)、津特优139(TD139)、津育特 8(SF8)、津育粳 2(降糖米)。本研究为优质糙米的筛选提供一定的理论依据。

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