摘 要：亚麻籽胶(flaxseed gum，FG)的凝胶性较弱，魔芋胶(konjac glucomannan，KGM)有较高的黏度和良好的持水性，可提高所形成亚麻籽胶-魔芋胶复合凝胶体系(flaxseed gum-konjac glucomannan system，FKG)的特性。以亚麻籽胶和魔芋胶为原料，研究不同比例下FKG 的形成过程及其特性。结果表明：随着魔芋胶添加比例逐渐增大，FKG 的凝胶强度和凝胶性能逐渐增强，并在亚麻籽胶与魔芋胶的质量比为6∶4 时达到最大，且FKG 的硬度、咀嚼性、胶着性和弹性均优于其他比例样品，相较于亚麻籽胶分别提升了10.00 倍、6.25 倍、5.29 倍和1.61 倍；其表观黏度和剪切应力表现出较强的协同增效作用；Zeta 电位绝对值为13.85 mV，稳定性相对较高；通过红外光谱3 425.13 cm^-1 附近的羟基伸缩振动峰观察到FG 与KGM 之间可能产生了分子间氢键；扫描电子显微镜结果证实，FKG 具有较为致密的空间网状结构，说明亚麻籽胶经过与魔芋胶复合后有效改善了凝胶特性，为进一步推进亚麻籽胶的研究与应用提供了基础。

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