摘 要：以蟹壳为原料，结合数据挖掘技术，利用箱式图、斯皮尔曼相关性和冗余分析等方法进行统计，选择确定甲壳素脱乙酰过程中的反应条件。在此基础上，为了证明此次基于数据挖掘的壳聚糖提取条件设计的合理性，设计了不同反应条件对壳聚糖脱乙酰度影响的响应面实验。结果表明：最优提取工艺条件为氢氧化钠质量浓度0.5 kg/L、反应温度110℃、反应时间6 h，该条件下脱乙酰度达到89.53%，壳聚糖性能达到商品壳聚糖的要求。实验数据符合数据挖掘的统计结果，可以为研究人员提供参考。

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