摘 要：亚铁结合多肽有利于提高人体对铁离子的吸收。本研究以卵黄高磷蛋白(phosvitin，PV)为原料，制备具有良好亚铁离子结合能力和抗氧化活性的卵黄高磷蛋白肽(phosvitin peptide，PP)。通过单一酶和复合酶的酶解工艺优化，确定了最佳酶解工艺条件：先碱性蛋白酶酶解(添加量6 000 U/g、50 ℃、pH 10、3 h)，再胰蛋白酶酶解(添加量4 000 U/g、37 ℃、pH 8、2 h)。超滤分离PV 水解产物，获得不同相对分子质量范围的组分，测定亚铁结合量、ABTS 和FRAP 抗氧化活性，结果表明相对分子质量＜3 000 的多肽组分最佳，亚铁结合量为(96.14±2.86)μg/mg、ABTS 抗氧化能力为(955.61±79.74)μmol/mg、FRAP抗氧化能力为(62.30±3.94)μmol/mg，是一种潜在的铁补充剂。

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