摘 要：以生姜精油和玉米油为油相，通过自发乳化法制备生姜精油乳液．通过单因素实验和响应面法优化，生姜精油乳液最佳的制备工艺条件为：复配乳化剂添加量6.75%，生姜精油和玉米油的体积比1∶4.35，油水的体积比1∶8.33，单甘酯和吐温-20 的质量比5∶4．在最佳制备工艺条件下，所制得的样品乳化稳定系数可以达到(35.48±0.69)%．对生姜精油乳液的理化性质进行研究，结果表明生姜精油和玉米油为油相乳液的稳定性高于其他组合乳液的稳定性．

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