摘 要：以大青葡萄为实验材料，研究了高浓度CO₂ 短激单独处理和CO2 短激协同SO₂、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)复合处理对果实采后生理生化特征及褐变指数的调控规律．结果表明：与对照组和CO₂单独处理组相比，CO₂ 与SO₂＋1-MCP 保鲜剂复合处理可有效维持贮藏期葡萄的果实色泽，保持较高的可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量，抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和过氧化物酶(peroxidase，POD)的活性，提高苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase，PAL)活性和总酚含量．贮藏35 d 后，对照组葡萄的褐变指数达到0.7，而复合处理组葡萄的褐变指数仅为0.2，可保持果实原有的鲜绿色．本研究为大青葡萄采后防褐变技术开发提供了理论依据．

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