不同加工工艺香蕉片脆性的量化与比较
摘 要：采用力学和声发射结合的检测方法和装置，分别采集不同加工工艺香蕉片产品从开始压缩到断裂过程中产生的力学和声学信号，对香蕉片产品的脆性进行量化检测和分析．结果表明：真空脱水香蕉片的最大压力统计平均值和最大声发射能量统计平均值最高，分别为53.74 N 和114.57 mV·ms；而油炸香蕉片的最大压力统计平均值和最大声发射能量统计平均值最低，分别为24.88 N 和20.18 mV·ms．力学和声发射结合的检测方法可定量检测香蕉片脆性；在烘烤、真空脱水、油炸、晾晒4 种加工工艺中，真空脱水条件下获得的香蕉片硬度和脆性最高．
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