摘 要：以棕榈果为原料，通过超声波辅助水酶法提取棕榈油．在单因素实验基础上选择液料比、酶添加量、酶解温度为自变量，以棕榈油提取率为考察指标，利用Box-Benhnken 的中心组合方法进行3 因素3 水平的实验设计和响应面分析，得到最佳的工艺条件为：液料比8.2﹕1、酶添加量4.2%、酶解温度42 ℃．在最佳工艺条件下，棕榈油的平均提取率为34.62%．通过GC-MS 实验对水酶法提取的棕榈油成分进行分析鉴定，共检测出8 种脂肪酸，其中棕榈酸和油酸的相对含量较高，分别为34.91%和29.56%．  

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