摘 要：藜麦秸秆是良好的饲用原料，为了提高其消化利用率，本文依次对该秸秆进行低强度蒸汽爆破(0.5、1.0、1.5 MPa，5 min)及生物厌氧发酵(25℃，7 d)处理，并采用顶空固相微萃取与气质联用法分析汽爆及发酵前后样品中挥发性风味成分的变化．结果表明，藜麦秸秆的挥发性风味成分主要为醇类、酯类、醛类、芳香类等，其中1.0 MPa 汽爆处理产生的风味物质最多，共计93 种，并且1.0 MPa 汽爆秸秆发酵后芳香类、醇类、酯类风味物质比例显著提高．总之，1.0 MPa汽爆及发酵的复合处理可以改善藜麦秸秆风味及适口性．

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