基于生物胺和氨基酸的黄酒产地判别
摘 要：采用高效液相色谱法测定不同产地黄酒中的生物胺和氨基酸含量，并结合多元统计分析方法对黄酒产地进行区分判别．单因素方差分析(ANOVA)结果显示，除甘氨酸、β–苯乙胺和尸胺外，不同产地的黄酒样品中其他生物胺和氨基酸均存在显著差异．相关性分析(CA)结果显示，腐胺、组胺和酪胺与大多数氨基酸之间密切正相关，而亚精胺与氨基酸之间呈负相关．最后采用判别分析(DA)和人工神经网络分析(ANN)，分别建立了基于生物胺和氨基酸的黄酒产地的判别模型．本研究建立的模型可以很好地区分不同产地的黄酒，为黄酒的鉴伪和原产地保护提供了一种参考方法．
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