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小麦面筋蛋白可食膜的制备及其在调料包中的应用

丛 旭,刘 锐,刘 砚,吴 涛,张 民

摘 要:以小麦面筋蛋白(WG)为成膜基料制备可食蛋白膜,以蛋白膜阻隔性能(氧气透过率)和机械性能(抗拉强度)为考核指标,采用响应面实验设计方法优化确定了最佳成膜工艺条件为:pH 11.4、蛋白添加量10.7%,、乙醇体积分数57%,.在此条件下,WG 膜氧气透过率为20.74meq/kg,抗拉强度为12.98MPa.利用扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、傅里叶红外光谱(FTIR)和热重分析仪(TG)对WG 可食膜进行观察和表征.结果表明:WG 可食膜表面较光滑、致密性好,可进一步应用于模拟方便面调料包实验.经保藏45d,油包、粉包和蔬菜包均能保持完整外观,过氧化值和酸价均未超过国家标准要求,粉包、蔬菜包中水分含量均低于文献报道.



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    津科备27-1号