摘 要：以阿魏酸、原儿茶酸和没食子酸为底物，以酪氨酸酶为催化剂催化低聚壳聚糖与3 种酚酸接枝反应．通过线性电位滴定、热重分析、红外光谱检测3 种方式对接枝产物进行检测分析，从而得到产物的接枝率以及物质分子结构的变化，同时又对产物的吸湿性以及抗氧化性进行研究分析．实验结果表明：酪氨酸酶可以催化酚酸的酚羟基与低聚壳聚糖上的氨基发生反应，酚酸与低聚壳聚糖之间可能受到了席夫碱(Schiff)的修饰；与低聚壳聚糖原样相比，接枝产物的热稳定性得到了提高，接枝产物的抗氧化性能和吸水性能得到改善．与ABTS 自由基反应5min 后，低聚壳聚糖-阿魏酸、低聚壳聚糖-没食子酸和低聚壳聚糖-原儿茶酸相比于低聚壳聚糖的自由基清除率分别提高了20.15%、66.30%和89.21%．