摘 要：针对微波干燥大豆容易产生内部过热及爆腰等品质破坏问题，在矩形微波腔内对大豆的含水率、内部温度、爆腰率以及干制品的机械强度进行实验研究．结果表明：当微波功率密度小于0.2W/g(有效吸收功率密度小于0.1W/g)时，大豆品质得以保证；其中，大豆爆腰率可控制在工业要求5%,以下(本实验中为2%,)，大豆内部温度低于蛋白质变性温度60℃，大豆干制品可承受的压力极值为101.11N．

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