摘 要：以云南丽江玛咖(Lepidium meyenii Walp.)根为原料提取玛咖淀粉，采用偏光显微镜、X 射线衍射(XRD)、差示扫描量热(DSC)、红外光谱等现代分析手段分析研究玛咖淀粉的结构特征及糊化性质．结果表明：玛咖淀粉的蛋白质、直链淀粉含量均较高；颗粒粒径范围为3.57～14.28μm，平均粒径约为8.57μm，其表面光滑，形状呈棒状和圆形；有可见的呈“＋”的偏光十字；玛咖淀粉为C 型晶体结构，结晶度为49.22%,．玛咖淀粉含有伯、仲醇羟基的α–D–吡喃环等结构特征．玛咖淀粉的成糊温度为90.45℃，峰值黏度为4.353Pa·s．

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