摘 要：以脱脂大豆粉为主要原料，通过SYSLG 32–Ⅱ挤压膨化实验机，在水分含量37%,、机筒温度140℃、螺杆转速175r/min 的挤压操作条件下，采用单纯形格子点集混料实验设计，研究脱脂大豆粉、大豆蛋白、小麦蛋白和乳清蛋白等复合蛋白的组成对挤压组织化产品特性的影响．采用因子分析法对复合蛋白挤压组织化产品进行综合评价，并应用因子分析法和Scheffe 混料回归分析，得到复合蛋白混料实验中原料组成对挤压组织化产品综合评分的评分方程．当挤压组织化产品的综合品质最优时，蛋白原料组成比例为脱脂大豆粉﹕大豆蛋白﹕小麦蛋白﹕乳清蛋白＝7.30﹕0.75﹕0.90﹕1.05．

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