摘 要：为了解决目前黑木耳机械化干制中采用恒温恒湿热风干燥工艺存在的木耳干燥速率高，但存在收缩不充分、叶片不平整或破碎、表面色泽灰暗或无光泽等外形较差的问题，本文通过对黑木耳恒温恒湿热风干燥特性和品质变化的分析，提出了黑木耳四阶段变温调湿干燥制度，并进行了实验和烘房生产实验验证，得到的黑木耳外形、多糖含量和干湿比接近自然晾晒品质．变温调湿热风干制黑木耳的方法为产地烘房烘干黑木耳提供了参考工艺．

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