摘 要：以鲶鱼下脚料为原料，研究丙酮、正丁醇、正己烷–异丙醇等有机溶剂对鱼油的萃取效果，并研究鲶鱼鱼油的贮藏稳定性．结果表明：正己烷–异丙醇法从鲶鱼碎肉中提取鱼油效果最佳，正己烷–异丙醇的体积比为3∶2，提取时间20min，反萃取时正己烷–异丙醇的体积比为7∶2 时，提取率达到27.92%，且鱼油的感观质量较好；提取出的鱼油在0～4℃冷藏或添加100mg/kg VE 后常温下贮存稳定性较高．经测定，鲶鱼鱼油的不饱和脂肪酸质量分数达到65.84%，必需脂肪酸的质量分数达19.96%，具有很高的营养价值．

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