两种α−葡萄糖苷酶的酶学性质及转苷作用
摘 要：来源于黑曲霉(Aspergillus niger)的不同α–葡萄糖苷酶，其对底物的水解和转苷活性均存在一定差异，影响了它们在实际生产中的应用．以甲醇毕赤酵母重组菌株分别表达的两种α–葡萄糖苷酶Glu-A 和Glu-B 为研究对象，分析了两种酶的酶学性质，结果表明Glu-A 和Glu-B 最适作用温度均为50℃，最适pH 分别为5 和6．对底物麦芽糖的转苷作用研究表明，产物低聚异麦芽糖中各种糖的种类和比例差别较大，Glu-A 作用麦芽糖后的总低聚糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的生成率分别为51.04%、15.79%、31.41%和4.18%，而Glu-B 作用麦芽糖后的总低聚糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的生成率分别为 35.85%、16.71%、4.15%与15.85%．
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