抗真菌乳酸菌的筛选及其对馒头和酸奶的防腐实验
摘 要：采用双层平板点接法，从140 株植物乳杆菌中筛选出一株抗娄地青霉活性较高的菌株IMAU80134，从酸粥中筛选出一株抗黄曲霉活性较高的植物乳杆菌TK9．对植物乳杆菌TK9 和IMAU80134 的抗真菌谱进行研究发现，两株菌除分别对黄曲霉和娄地青霉有抑制作用外，对烟曲霉、柑橘青霉、草酸青霉也有不同程度的抑菌作用，其中植物乳杆菌TK9 和IMAU80134 对草酸青霉有相对较强的抑制作用，抑菌圈半径分别为12.3mm 和12.7mm．将植物乳杆菌TK9 和IMAU80134 应用于馒头和酸奶的防腐模拟实验，植物乳杆菌TK9 可分别将馒头和酸奶的保质期延长1d 和4d，菌株IMAU80134 可分别将馒头和酸奶的保质期延长3d 和4d．
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