摘    要：从8 株红曲霉中筛选出红曲霉MQ7 作为高产糖化酶和酸性蛋白酶的供试菌株，采用固态发酵方法测定在不同发酵温度、底物料液比、大米和麸皮比例条件下的产酶情况．利用正交实验优化固态发酵产酶过程，确定该菌株产酶最佳发酵条件为：发酵温度30℃，底物料液比(g∶mL)20∶25，大米麸皮比例(g∶g)17∶3．在此条件下，糖化酶活力达1,641.69U/g，酸性蛋白酶活力达151.09U/g．同时研究了NaCl 含量对红曲霉酶活力的抑制作用，当NaCl 质量分数达到18.92%时，红曲霉MQ7 产糖化酶活力下降64.8%，酸性蛋白酶活力下降85.6%．

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