摘    要：以亲本面包酵母工业菌株BY-14a 为对照，研究了敲除MIG1 同时过表达MAL62 面包酵母重组菌BPM-M的发酵性能．实验结果表明：重组菌株BPM-M 的麦芽糖酶活提高，麦芽糖利用速率较亲本菌株提高29.1%；葡萄糖阻遏减弱38.8%；无糖面团发酵力达到163.4mL/(h·g)，较亲本菌株提高了50.6%．

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