摘     要：用食品级的大豆蛋白培养基代替MRS 培养基进行植物乳杆菌发酵，并对其抗真菌活性进行研究，以期获得安全性较高的食品防腐剂．实验结果表明，植物乳杆菌IMAU10014 发酵大豆蛋白培养基后的上清液对娄地青霉具有较高的抑菌活性．为了进一步提高植物乳杆菌IMAU10014 发酵液抗真菌活性，对不同碳源、氮源、pH 和温度进行单因素研究，并通过L₉(₃⁴)正交实验优化得到最佳培养基组合及培养条件：葡萄糖20g/L、大豆蛋白5g/L、pH 6.5、温度37℃植物乳杆菌IMAU10014 发酵48,h 时抑菌效果最佳．对抑菌物质的理化性质分析结果表明：植物乳杆菌IMAU10014 发酵浓缩上清液的抑菌活性对温度的变化不敏感；抑菌活性随着pH 的升高而降低，经过蛋白酶K 和胰
蛋白酶处理后抑菌活性有所降低．

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