摘 要：应用自制隧道式干燥实验台对95℃漂烫2min 后的长豇豆进行热风干燥实验，分析了在不同热风温度、热风速度、料层厚度条件下豇豆的干燥特性及干产品品质．结果表明：长豇豆干燥过程中干燥第1 阶段表现明显，热风温度对干燥速率及品质的影响最大；经漂烫后的长豇豆在热风温度60℃、热风速度0.3m/s、料层厚度6mm 条件下干燥时所得产品Vc 含量最高．研究结果可为长豇豆隧道式热风干燥生产实践提供参考依据．

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