发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究
摘 要：利用红曲霉(Monascus anka)、黑木耳(Auricularia auricular)、紫芝(Ganoderma japonicrn)3 种真菌对新鲜米糠进行固态发酵，并对发酵产物的降血脂功能进行研究．结果表明：黑木耳和红曲霉在米糠上长势良好，且由两者发酵过的米糠脂肪含量显著降低，碳水化合物显著增高．高脂小鼠饲喂实验表明：与新鲜米糠相比，黑木耳发酵米糠和红曲霉发酵米糠均能够显著降低高脂小鼠的体质量和肝脏指数；饲喂黑木耳发酵米糠的高脂小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低了28.84%、37.33%和56.19%，差异显著(P＜0.01)，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量变化无显著差异．小鼠肝组织HE 染色结果表明，黑木耳发酵米糠能有效减轻高脂小鼠肝组织损伤程度．
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