摘 要：为了达到利用腐烂葡萄生产乙醇的目的，通过气相色谱法对发酵过程中顶空气体成分进行分析．研究了气体成分变化对乙醇产生量的影响．实验表明：为了保证乙醇的增长趋势，必须在氧气和二氧化碳的相对含量比值小于2时，补加空气使氧气和二氧化碳的相对含量比值达到3.5 左右．酿酒酵母BDX 的生长期为7d，第5 天补加空气调整顶空气体成分，第7 天发酵液中乙醇的含量可以达到7%以上．

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