摘 要：以马铃薯淀粉为原料，采用高碘酸钠为氧化剂，通过控制高碘酸钠的浓度，分别制备了醛基含量为56.87%和90.66%的双醛马铃薯淀粉DAS-56.87 和DAS-90.66．通过碱消耗法测定制备的化合物的醛基含量，考察了其溶解度、溶胀度及透光率．运用扫描电镜，对其外貌形态进行观察，通过红外吸收光谱证实了醛基的存在，进而考察了热失重，对其热稳定性进行研究．通过1，1–二苯基–2–三硝基苯肼(DPPH)实验，表明双醛马铃薯淀粉具有较好的抗氧化性，当样品的质量浓度为3.0mg/mL时，DAS-56.87 和DAS-90.66 对DPPH自由基的清除率分别为42.64%和62.71%．

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