摘 要：以豆渣为原料，通过压差式膨化加工提高可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善其物性．结果表明：物料水分83%、膨化温度70℃、处理时间90min 时，豆渣中可溶性膳食纤维含量与原料豆渣相比从3.9%增加至18.2%．豆渣膨化前后的物性实验表明：膨化豆渣在水溶性、膨胀性和持水性方面与原料豆渣相比分别提高43.5%、37.0%和30.8%．豆渣的差示扫描量热(DSC)分析结果表明，膨化豆渣在200℃以下结构稳定；扫描电子显微镜(SEM)观察膨化豆渣结构，可以看出其纤维结构有明显的降解．

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