摘 要：采用响应面分析法(RSM)优化提取腐乳中大豆多肽的工艺条件．在单因素实验的基础上，选择提取温度、甲醇体积分数、提取时间、液料比作为实验因素，进行Box-Benhnken 中心组合实验设计，评估了4 个因素对大豆多肽提取量的影响．结果表明，提取腐乳中大豆多肽的最佳工艺条件为：温度57℃、甲醇体积分数69%、提取时间28min、液料比(mL∶g)9∶1，最佳工艺条件下提取量为6.59g/100g(干基)．

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