摘 要：适当的超高压处理有利于降低海鲈鱼鱼肉的蒸煮损失．但是随着贮藏时间的延长，蒸煮损失升高，而400MPa 的压力处理海鲈鱼的蒸煮损失表现为不显著水平．另外，超高压处理会使肌浆蛋白和肌原纤维蛋白变性，且随着贮藏时间的延长，大分子变成小分子，降解程度加大．

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