摘 要：研究了超滤对大蒜粗多糖中蛋白质的脱除效果．选择截留相对分子质量为10000 的超滤膜(MWCO)，并研究了超滤次数、操作压力、样品浓度和膜的清洗方式对超滤效果的影响．结果表明：利用该超滤膜来脱除大蒜粗多糖中蛋白质的最佳条件为：大蒜多糖的质量浓度20mg/mL，压力27.58kPa，超滤3 次．该条件下大蒜多糖通过率达到92.1%，蛋白质含量由0.5%降低到了0.05%．超滤膜使用后，不经清洗，再次使用，大蒜多糖的通过率为74.7%，为原通过率的78.1%；经蒸馏水—NaOH 溶液—蒸馏水混合清洗后，大蒜多糖的通过率为93.2%，恢复到原通过率的97.5%．结论：采用超滤法可以脱除大蒜粗多糖中的蛋白质．

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