摘 要：以胶体多孔介质胡萝卜切片为物料，以干燥后产品的含水量和β-胡萝卜素保留率为质量指标，研究了物料在静态干燥、动态干燥以及缓苏-间断工艺干燥处理时的产品质量变化规律．结果表明：动态干燥过程中，物料与加热介质的接触面积大，干燥速率较高；缓苏-间断工艺使物料中的剩余水分得以重新分布，消除了物料的表面硬化，可以更快地去除物料中的水分，且β-胡萝卜素的保留率最高．此研究结果可以有效地指导工业生产．

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