摘 要：研究混合乳酸菌发酵豆浆制得酸凝豆腐．研究了豆浆浓度、培养时间、培养温度、接种量、食用胶对制备酸凝豆腐的影响．通过单因素实验和正交实验确定制备酸凝豆腐的最佳条件：可溶性固形物含量为12.5%，接种量(菌种CYY-122 与SVV-21 的比例为1∶2)为豆浆体积的4.0%，卡拉胶的添加量为1.4%，培养时间为5h，培养温度为39℃．在该条件下酸凝豆腐的凝胶强度为25.6g/cm2，持水率为69.82%，水分含量为84.34%，蛋白质含量为6.67%，呈白色、乳白色，有豆香味，无异味，块形完整，软硬适中，有弹性，均符合GB/T 22106—2008的要求．

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