摘 要：对一株Kefir 源植物乳杆菌MA2 喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究，通过正交实验对保护剂的配方进行优化，确定保护剂的配方为：谷氨酸钠20g/L，海藻糖50g/L，乳糖50g/L，脱脂乳100g/L．通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化，确定喷干最适条件为：进口温度151.63℃，进料流量62.07mL/h，保护剂与菌泥比例(g∶L)3.38∶1．按上述条件得到干菌粉的活菌数为2.11×10⁹ g^–1．4℃冷藏保存半年后活菌数仍能达到1.02×10⁹ g^–1，凝乳时间14h，胆固醇移除率32.0%，为实现乳酸菌发酵剂的高效生产提供实验基础．

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