摘 要：糖酯类物质由于具有特殊的两亲结构以及在人体内起到的生理活性作用而广泛应用于食品、化工、医药等行业．本文综述了糖酯的化学和生物酶法合成，指出化学方法通常在高温及使用酸或碱催化下进行，形成产物没有区位选择性，副产物多；生物酶法具有反应条件温和、高区位选择性及无毒、环保等优点，但同时也存在酶的来源困难等缺点．并且，介绍了糖酯的应用，指出如何改进糖酯的合成方法和提高其应用性能仍然是当前和以后研究的重点．

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