摘 要：采用3 种不同的方法从橘皮中提取果胶，探讨果胶膜成膜因素对制备膜性能的影响，研究制备膜的最佳工艺．结果表明：酒石酸酸解盐析法提取果胶效果最好，提取率达10.35%；果胶质量分数、变性淀粉质量分数及助膜剂质量分数均影响制备果胶膜的抗拉强度；影响制备果胶膜抗拉强度的主要因素顺序为助膜剂质量分数＞果胶质量分数＞变性淀粉质量分数，果胶质量分数2.5%、助膜剂质量分数3.0%、变性淀粉质量分数10.0%为制备膜的最佳工艺条件．

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