摘 要：以豆渣粉为原料，通过优化挤压加工条件，提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善豆渣物性．通过单因素实验，豆渣挤压的最佳工艺条件为：温度160℃，物料水分25%，转速100r/min．优化挤压条件后，豆渣中可溶性膳食纤维含量与原始豆渣相比从2.6%增加至30.1%．豆渣粉挤压前后的物性实验表明：挤压豆渣在水溶性、膨胀性和乳化性方面与原始豆渣粉相比分别提高10.4%、15.6%和130%．豆渣粉的差示扫描量热(DSC)分析结果表明：挤压豆渣粉在200℃以下结构稳定；扫描电子显微镜(SEM)观察挤压豆渣结构，可以看出其纤维结构有明显的热降解现象．

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