摘 要：在优化面包配方实验中，针对面包易老化、不耐储存这一问题，采用人工神经网络(artificial neural network，ANN)对12 个影响因素和6 项观测指标进行模拟与建模，最终获得了口感好、储存效果好的最优配方，即：面粉32%，水7%，盐0.962%，奶粉8%，果葡糖浆30%，酥油18%，糖醇3%，保鲜酶0.03%，淀粉酶0.001%，脂肪酶0.002%，木聚糖酶0.005%，卡拉胶0.5%，黄原胶0.5% ．

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