摘 要：采用响应面法优化丁二酸酐酯化修饰黑米色素的条件．以酯化率为衡量指标，选取酯化温度、pH、时间和液料比作为考察因素，在单因素实验基础上利用响应面法优化酯化工艺参数，依据回归分析确定各工艺条件的影响因子，用响应面和等高线分析各因素的显著性和交互作用．黑米色素酯化修饰最优工艺参数为：酯化温度63℃，pH 6.0，时间4.0 h，液料比(mg﹕L)7.8﹕1．在该条件下酯化率为47.8%，经多次验证实验，在此条件下测得的酯化率为47%～48%．

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